RECETAS DE ESTACIÓN : carbonada en zapallo

 Llega el otoño y con él se transforma
nuestra cocina. Pasamos de los platos
frescos del verano a las salsas, las sopas
y los guisos
. El otoño es la época ideal
para volver a las raíces que nos aportan
hidratos. Papa, batata, zanahoria y
zapallo no pueden faltar.

INGREDIENTES

(rinde para 4 personas)

1 zapallo tipo criollo (2 Kg. aprox.)

Sal gruesa

1 cda. de manteca

4 hojas del laurel

3 ramitas de tomillo fresco

6 dientes de ajo, aplastados y

pelados

6 granos de pimienta negra

1/2 taza de leche o caldo (carne,

pollo o verduras)

2/3 taza de tomate perita en lata

con su jugo

1 2/3 tazas de caldo de carne

2 cdas. aceite de oliva

100 gr. de panceta, cortada en

rebanadas de 1 cm de espesor

1 ramita romero fresco

500 gr. de carne tierna para guiso

cortada en dados de 1, 5 cm.

Pimienta negra molida

1 cda. de vinagre de vino

2 cebollas chicas, picadas finas

1 cdita. de azúcar

2 zanahorias cortadas en cubos 1,5

cm.

1 taza de vino tinto seco

1 papa cortada en cubos de 1,5 cm.

1 batata cortada en cubos de 1,5 cm.

1 choclo cortado en rebanadas.

2 duraznos maduros sin carozo

cortados en 4

Cortar los 5 cm. superiores del zapallo, como abriendo una tapa. Raspar con cuchara las fibras y semillas de ambas partes. Pinchar el interior del zapallo con un tenedor.
Espolvorear generosamente con sal. Apoyar la base del zapallo en una fuente para horno y poner en su interior la manteca, 2 hojas de laurel, el tomillo, 2 dientes de ajo, y los granos de
pimienta. Incorporar la leche o caldo, tapar con la parte cortada del zapallo.
Hornear (190°) durante 1 hora o hasta que este tierno. Si se empieza adorar antes de estar tierno cubrir conpapel aluminio. Mientras tanto, mezclar los tomates con el caldo de carne en una olla y cocinar a fuego moderado, aplastándolos con una cuchara de madera. Dejar hervir 5 minutos y reservar. Calentar el aceite de oliva en una cacerola, a fuego moderado. Agregar la panceta, 2 hojas de laurel, el romero y saltear hasta que la panceta se ponga traslúcida y suelte grasa. Añadir la carne y los 4 dientes de ajo, subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que la carne esté bien dorada en todos sus lados. Sazonar con sal y pimienta, agregar el vinagre de vino y dejar hervir hasta que el líquido evapore. Incorporar las cebollas y el azúcar revolviendo. Retirar el romero y agregar las zanahorias, luego verter el vino tinto, hacer hervir y dejarlo burbujear unos 5 minutos, hasta que el alcohol evapore. Añadir la papa, la batata, y la mezcla de tomates y caldo y hacer hervir. Bajar el fuego, agregar el maíz y los duraznos. Tapar

parcialmente la olla y dejar cocer hasta que la carne y las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Retirar la hojas de laurel, revisar el condimento y mantener caliente. Para servir, vaciar el zapallo y

apoyarlo derecho en una fuente profunda. Colocar el guiso a cucharadas dentro del zapallo, ponerle la tapa y llevarlo a la mesa. Con una cuchara grande y filosa, servir la carbonada en platos soperos individuales, incluyendo un poco de pulpa del zapallo.