Aldea Tapalqué

  La frittata es un plato tradicional italiano, similar a una tortilla, que se caracteriza por su versatilidad: se puede preparar con variedad de ingredientes y es ideal para aprovechar las verduras de estación. Ingredientes 4 huevos 1 zucchini o zapallito verde 1 zanahoria 1/2 morrón rojo 1/4 cebolla 2 cucharadas de queso rallado (opcional) 1 cucharada de aceite Sal y pimienta a gusto Procedimiento Cortar las verduras en cubos pequeños y saltearlas en una sartén con el aceite hasta que estén tiernas. Mientras tanto, batir los huevos con sal y pimienta. Verter los huevos sobre las verduras y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje por abajo. Espolvorear el queso por encima y terminar de cocinar tapando la sartén o llevando la preparación unos minutos al horno, hasta que la frittata esté firme y dorada. Servir caliente o tibia. Para variar, se pueden hacer con otras verduras de estación como espinaca, acelga, arvejas, choclo, morrones, tomates o cebolla de verdeo. 

  Cuando el frío del invierno se instala, nada mejor que contrarrestarlo con una buena receta.  El budín de zapallo y queso es uno de esos platos que, con pocos ingredientes y un poco de tiempo en la cocina, nos regala un sabor especial.   Ingredientes 500 g de zapallo (calabaza) 3 huevos 150 g de queso (puede ser mozzarella, queso fresco o cremoso) 3 cucharadas de harina común o pan rallado 1 cebolla pequeña (opcional) 2 cucharadas de aceite o manteca Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.   Procedimiento Para preparar este budín salado, primero pelá y cortá el zapallo en cubos y cocinalo al vapor o hervido hasta que esté bien tierno. Luego, hacé un puré con el zapallo y reservá. Si querés darle un sabor extra, podés picar una cebolla bien chiquita y saltearla en un poco de aceite o manteca hasta que quede transparente y suave. En un bowl grande, mezclá el puré de zapallo con los huevos, la harina o el pan rallado y la cebolla salteada. Suma...

 Pizza integral Ingredientes 300 grs. de harina integral 200 grs. de agua 1 cda. de levadura fresca desmenuzada 2 cdas. de aceite 1 cdta. de azúcar 1 cdta. de sal Procedimiento   Colocar la harina y hacer un agujero en el centro añadiendo la sal, levadura, azúcar y agua poco a poco. Formar la masa y agregar aceite. Amasar por 7 minutos y dejar reposar dentro de un bowl por dos horas. Estirar la masa de pizza dejándola bien delgada. Prehornear la masa a 225ºC por 5 minutos en la parte baja del horno. Agregar los ingredientes deseados para la cubierta. Hornear hasta que la masa este crujiente y ligeramente dorada.

  Pan chato de brócoli o coliflor  (Receta de Natalia Kiako nataliakiako.com.ar) Ingredientes - 1 flor de brócoli mediana, o 4 tazas de brócoli procesado. - 1 ½ taza de harina integral (puede reemplazarse por almendras molidas finamente o harina de arroz para un plato sin gluten) - 4 huevos  - Sal y pimienta - Opcionales: hierbas, semillas o especias. Procedimiento Precalentar el horno a 200 grados (horno medio). Cortar en trozos grandes el brócoli o coliflor (crudo) y procesar hasta formar una arena gruesa, hasta obtener 4 tazas. En un bowl, mezclar el brócoli procesado con cuatro huevos, sal, pimienta y revolver. Incorporar las hierbas o especias. Agregar la harina de a poco hasta formar una masa ligera y similar a la de un budín o bizcochuelo. Es apenas maleable, espeso, pero denso. Dejar reposar. Llevar la masa a placas aceitadas, de silicona o con papel manteca. Formar una sola pieza grande o tortillitas individuales de unos 7 mm de espesor. Llevar al horno 20/30 min...

 Calabaza rellena gratinada I ngredientes 600 g de carne picada especial. 1 zapallo anco o coreano. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo picado. 1 taza de choclo en grano. 1 taza de choclo cremoso. 1 cda de ají molido. 1 cda de pimentón. 1 ramita de tomillo fresco. Nuez moscada para rallar. 300 g de queso cremoso. 200 g de queso rallado. Sal y pimienta, a gusto. Aceite de oliva, c/n. Procedimiento Cortar los zapallos por la mitad, quitar las semillas y blanquearlos en agua hirviendo durante 15 minutos. Llevar a un horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente. Colocar una olla al fuego, agregar aceite y dorar el ajo picado,  la cebolla y el pimiento cortados en cubitos. Agregar la carne picada y salpimentar. Agregar el choclo y condimentar. Rellenar los zapallos, agregar unos trocitos de queso cremoso en el centro y luego cubrir con el resto y el queso rallado. Llevar nuevamente al horno hasta que estén bien gratinados. Servir.

  Receta de Natalia Kiako  (https://nataliakiako.com.ar/pancakes-con-harina-de-arvejas-gluten-free/) Ingredientes 1 taza de harina de arvejas (podría usarse cualquier otra harina ) 1 taza de agua  2 huevos 1 cdta polvo de hornear ½ cdta bicarbonato sal, pimienta, nuez moscada aceite de oliva, de maíz o de coco para la sartén opcional: especias. Sugiero cardamomo, jengibre y coriandro. Procedimiento Poner en un bowl o taza medidora la harina de arvejas y agregar agua de a poco batiendo con tenedor o batidor de alambre para que no queden grumos. Incorporar el resto de los ingredientes de a poco y dejar reposar la masa al menos quince minutos, idealmente media hora. Debe quedar líquida pero con cuerpo, un poco más densa que la masa de crepes o panqueques. Precalentar una sartén a fuego medio, tirando a alto. Volver a batir un poco la mezcla que sedimenta un poco al dejarla descansar. Agregar un poco de aceite y enseguida volcar un cucharón de masa, como para formar discos de...

  (basada en una receta de Francis Mallmann)   Ingredientes 1/2 taza de aceite de oliva 1 diente de ajo grande picado 2 berenjenas medianas (300 gr c/u aprox.) sal gruesa y pimienta negra recién molida 250 gr de tomates cherry cortados en mitades transversales 160 gr de anchoas envasadas en aceite   E n un recipiente pequeño mezclar 1/4 taza de aceite de oliva con el ajo picado. Cortar el extremo de las berenjenas del lado del tallo y rebanarlas a lo largo con un grosor de 1 cm. Pincelar las caras superiores de la rebanadas con un poco de aceite con ajo y sazonar muy ligeramente con sal y pimienta. Calentar una chapa o plancha de hierro fundido sobre fuego moderado a fuerte (hasta que una gota de agua chisporrotee en la superficie). Pincelar con aceite de oliva y cuando empiece a calentar poner las rebanadas de berenjenas con el lado aceitado hacia abajo. Cocinarlas sin moverlas unos 7 minutos o hasta que la base este bien dorada. Pincelar con el a...

  Tenés tu propia huerta y a veces no sabes qe hacer con on tanta verdura, o simplemente aprovechás y comprás en la verdulería cuando llega todo fresco.  Las conservas vegetales son una opción práctica y sana porque se trata de un método de conservación natural capaz de mantener intactas sus propiedades sin alterar su textura o sabor.   Ingredientes  Opciones de verduras Zanahoria Morrón Ajíes Brócoli Coliflor Berenjena Cebolla Ajo Espárragos Para el líquido: 500cc de vinagre de alcohol 4 cucharadas soperas de azúcar 4 cucharadas soperas de sal Antes que nada es importante siempre, pero para esta receta en particular lo reforzamos, tener el espacio donde vamos a trabajar y los utensilios   limpios. Antes de cocinar lavar bien el o los frascos donde vamos a preparar la conserva (con agua y detergente). Luego los esterilizamos, es decir: hervimos durante cinco minutos. Esperar a que hierva el agua para colocar los frascos, y las t...

  (receta de Natalia Kiako:   http://nataliakiako.com.ar/chipa-saludable/)   Ingredientes 2 tazas de fécula de mandioca o almidón de mandioca que significa lo mismo 3 cucharadas de ricota magra 1 huevo y 2 claras (podrían ser 2 huevos) 1 batata mediana, cocida al horno o al vapor (hay quien usa calabaza) Queso, a gusto: el chipá tradicional lleva una combinación de quesos muy rica y muy poderosa. Acá, para una versión hiperliviana, sólo queso por salut magro estará bien, alrededor de media taza. Sal y pimienta a gusto. Opcional para el leudado: una cucharadita de polvo de hornear. Procedimiento 1- Pisar la batata hasta formar un puré rústico, mezclar con la ricota y los huevos hasta integrar bien. 2- Agregar la fécula, sal y pimienta hasta integrar totalmente y por último el queso. Tiene que quedar una masa chiclosa, espesa, muy maleable y que se desprenda un poco del bowl .   3- Dejar reposar la mezcla quince o veinte minutos y comprobar su...

  (basado en una receta de Francis Mallmann) Ingredientes 2 chuletas de ternera (500 gr. c/u) 3 tazas de migas de pan blandas 3 huevos grandes 1 cda. de ajo bien picado 3 cdas. de perejil fresco picado 1 cucharadita de sal gruesa pimienta recién molida 2 , 4 cucharadas de manteca clarificada   Procedimiento Colocar las chuletas de ternera sobre una superficie de trabajo. No recortar todavía el exceso de grasa. Golpearla extendiendo desde el hueso para obtener un grosor de 1,5 cm. retirar el exceso de grasa. Desparramar las migas de pan en una bandeja. Batir ligeramente los huevos con el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta a gusto en un bol. Remojar la chuleta en la mezcla de huevo dándola vuelta para que se empape bien de los dos lados; luego colocarla sobre el pan y darla vuelta para recubrirla por completo. Limpiar las migas de los extremos de los huesos. Calentar dos cucharadas de manteca clarificada en una plancha de hierro, a fuego s...

  Ingredientes (6 personas) 600 gr. de chauchas  / 2 o 3 cebollas de verdeo / 5 rabanitos / 3 huevos duros / 2 cdas. de perejil picado grueso / aceite de oliva / vinagre de manzana / sal / pimienta / 1 cdita. de bicarbonato de sodio. Procedimiento Hervir las chauchas en una olla con agua, sal y el bicarbonato de sodio para que no pierdan el color. Reservar. Cortar en rodajas bien finas la cebolla de verdeo y los rabanitos (solo los de tamaño grande), y los huevos en cuartos. Colocar todas las verduras en una fuente, esparcir el perejil por encima y condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.   Helados frutales   Ingredientes 1 y 1/2 taza de frutillas congeladas / 2 bananas chicas o 1 grande congeladas (colocarlas con cáscara en el freezer por tres horas) /   1 cucharada de azúcar mascabo / 2 cucharadas de queso crema (opcional) /   2 cucharaditas de agua o leche de coco (solo si fuera necesario).   Procedimiento Colocar las fru...

  El frío del invierno se combate de la misma manera en todas las culturas: con un  buen plato de guiso. Todos conocemos las virtudes del guiso de lentejas, pero esta vez te traemos una receta diferente, con una combinación de especias infalible.   INGREDIENTES   1 taza de lentejas crudas, remojadas por 8 horas 3 o 4 tomates o 1 taza de conserva de tomates 1 cebolla o 1/4 cebolla de verdeo 1 diente de ajo Salsa de soja 1/2 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de jengibre en polvo o 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1/4 cucharadita de cúrcuma 1/4 cucharadita de chile picante Jugo de limón 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva Agua cantidad necesaria Sal y pimienta Vegetales: 1 taza de acelga o espinaca 1 zanahoria rallada 1 taza de flores de brócoli o la verdura que gusten.   Procedimiento Calentar una sartén a fuego medio con aceite de oliva. Agregar las especias y tostar suavemente,...

  INGREDIENTES 1 calabaza mediana 1 puerro 1 ajo 400 gr. de arroz 100 gr. de manteca 200 gr. de queso parmesano 100 gr. de jamón crudo (fetas gruesas) 3 cdas. de aceite de oliva CALDO*: 1 apio/1puerro con sus hojas/ 1 papa/ 1 cebolla/sal/2 l. de agua. Procedimiento Cortar la calabaza en dados de 1 x 1 cm,  calentar en un sartén 2 cucharadas de  aceite de oliva y dorarlos. Salpimentar  y cocinar hasta que estén tiernos.  Poner en una cacerola, a fuego lento,  una cucharada de aceite de oliva, el  ajo y el puerro picados; rehogar 1  minuto. Agregar el arroz y dorar 2  minutos. Incorporar un cucharón de  caldo y dejar que se consuma. Repetir  el procedimiento hasta que el arroz  esté al dente. Apagar el fuego y  agregar la calabaza, la manteca y el  queso parmesano.  Dorar en un sartén el jamón crudo  hasta que esté crocante. Servir el  rissoto en el centro del plato, colocar  encima una feta del jamó...

 La torta negra es la única factura de origen argentino y surgió a partir de la creatividad de los panaderos para aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan. En el único lugar donde se hacen de tamaño familiar es en nuestra ALDEA y somos populamente conocidos en la zona como Torteros. Desde el año 2012, en el mes de enero, se realiza la Fiesta de la Torta Negra en nuestra ciudad. Allí se dictan talleres para aprender a hacerla y se comparte una gigante. Por todo eso y mucho más es que hoy compartimos la receta. El Chato Priolo Panadera de nuestra Aldea INGREDIENTES -Rinde 4 tortas- 1 Kg. de harina 0000 400 cc. agua 50 gr. levadura 15 gr. sal 50 gr. azúcar blanca 100 gr. grasa vacuna C/n Azúcar negra Procedimiento Empezar formando un volcán con la harina. Agregar la sal, incorporar el agua, la levadura disuelta y formar una masa. Amasar hasta obtener un masa homogénea y agregar la grasa. Continuar el amasado hasta que se incorpore completamente. Estirar a mano formando un...

  Llegan las fiestas, el Pan dulce nunca falta. Este año animate a hacerlo vos y sorprendé a tu familia. INGREDIENTES  (Rinde 6 bollos de 1/2 kg. o 3 de 1 kg.)   Masa madre: Harina 0000 500 grs Agua natural 60 cc Huevos 5 Levadura 50 grs   Amasijo: Harina 0000 500 grs Miel 20 grs Azúcar 320 grs Leche 100 cc Levadura 20 grs Esencia de vainilla 1 cda Vermouth blanco o rojo 20 cc Ralladura de limón 1 Ralladura de naranja 1 Manteca 260 grs Licor de naranja 50 cc Frutas secas 800 grs por kilo Frutas abrillantadas 800 grs por kilo Sal 10 grs   Procedimiento Importante: para incorporar la levadura disolverla en agua tibia y hacerlo luego de haber incorporado y mezclado el azúcar y la sal.     PARA LA MASA MADRE: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien.  Colocar la masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla fermentar al doble en una olla con agua tibia. PARA EL AMASIJO: Hacer una corona ...

  Si se animaron a la huerta de otoño esta es la receta ideal para aprovechar las buenas producciones de habas y arvejas que suele darnos la tierra en nuestra Aldea. Si no tienen huerta es también el momento ideal para ir a la verdulería amiga. Nada como consumir frutas y verduras de estación, no solo por su sabor, aroma y aspecto sino por su valor económico. INGREDIENTES (rinde para 4 personas)   2 tazas de habas muy jóvenes, sin la vaina y peladas 180 gr. de panceta 1 cdita. de vinagre de vino tinto 4 huevos grandes 4 rebanadas de pan (1,5 cm. de espesor) si es de campo mejor 2 cdas. de aceite (oliva) 225 gr. de tomate cherry 2 cdas. de manteca 2 tazas de arvejas frescas 1/4 taza de hojas de menta fresca 1/4 taza de hojas de albahaca fresca Sal gruesa y pimienta negra recién molid a PROCEDIMIENTO  Blanquear las habas en agua caliente de 2 a 4 minutos, deben quedar firmes pero no duras. Escurrir y reservar. Saltear la panceta en una sartén (hi...

 La liebre (Lepus europaeus) es uno de los animales de caza menor más característico de esta temporada en nuestra zona. En la cocina, la podemos utilizar para elaborar múltiples platos tanto fríos como calientes INGREDIENTES (Para 6 personas) Para el marinado: 1 liebre joven de 2 Kg aprox. 1 cebolla mediana 2 zanahorias pequeñas 2 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 clavo de olor 1 litro vino tinto sal 3 granos de pimienta negra Para el guisado: 150 gramos de panceta salada (cortada en dados) 1 cebolla mediana (picada) 2 cucharadas soperas de harina 200 cc. de caldo 1 cucharada y media de vinagre Sal Pimienta negra recién molida Antes de empezar con la elaboración debemos reservar el hígado de la liebre y recoger algo de sangre que utilizaremos luego. Marinado Cortar la liebre en trozos. Colocar en una cacerola o fuente (no de metal) y condimentar con sal y pimienta. Agregar la cebolla, las zanahorias y los ajos cortados en cuatro. Añadir las ramitas de tomillo,...

 Llega el otoño y con él se transforma nuestra cocina. Pasamos de los platos frescos del verano a las salsas, las sopas y los guisos . El otoño es la época ideal para volver a las raíces que nos aportan hidratos. Papa, batata, zanahoria y zapallo no pueden faltar. INGREDIENTES (rinde para 4 personas) 1 zapallo tipo criollo (2 Kg. aprox.) Sal gruesa 1 cda. de manteca 4 hojas del laurel 3 ramitas de tomillo fresco 6 dientes de ajo, aplastados y pelados 6 granos de pimienta negra 1/2 taza de leche o caldo (carne, pollo o verduras) 2/3 taza de tomate perita en lata con su jugo 1 2/3 tazas de caldo de carne 2 cdas. aceite de oliva 100 gr. de panceta, cortada en rebanadas de 1 cm de espesor 1 ramita romero fresco 500 gr. de carne tierna para guiso cortada en dados de 1, 5 cm. Pimienta negra molida 1 cda. de vinagre de vino 2 cebollas chicas, picadas finas 1 cdita. de azúcar 2 zanahorias cortadas en cubos 1,5 cm. 1 taza de vino tinto seco 1 papa cortada en cubos de 1,5 cm. 1 batata cortad...