RECETAS DE ESTACIÓ: Pan dulce

 

Llegan las fiestas, el Pan dulce nunca falta. Este año animate a hacerlo vos y sorprendé a tu familia.

INGREDIENTES  (Rinde 6 bollos de 1/2 kg. o 3 de 1 kg.)

 

Masa madre:

Harina 0000 500 grs

Agua natural 60 cc

Huevos 5

Levadura 50 grs

 

Amasijo:

Harina 0000 500 grs

Miel 20 grs

Azúcar 320 grs

Leche 100 cc

Levadura 20 grs

Esencia de vainilla 1 cda

Vermouth blanco o rojo 20 cc

Ralladura de limón 1

Ralladura de naranja 1

Manteca 260 grs

Licor de naranja 50 cc

Frutas secas 800 grs por kilo

Frutas abrillantadas 800 grs por kilo

Sal 10 grs

 

Procedimiento

Importante: para incorporar la levadura disolverla en agua tibia y hacerlo luego de haber incorporado y mezclado el azúcar y la sal.  
 
PARA LA MASA MADRE:
Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien.  Colocar la masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla fermentar al doble en una olla con agua tibia.

PARA EL AMASIJO:
Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el interior. Mezclar de a poco junto con la harina menos la manteca. Luego incorporarle la esponja fermentada al doble. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
Luego agregarle la manteca, seguir amasando hasta que se integre bien. Dejarla descansar durante 5 minutos. Agregarle las frutas y mezclar hasta que se distribuyan bien, (tostar las frutas secas, menos la nuez). Cortar y formar los bollos del peso deseado, dejarlos descansar durante 5 minutos. Bollarlo de nuevo y colocarlos en moldes. Dejarlo leudar hasta apenas pase el molde, tapados y en un lugar donde no corra aire, pintar con huevo, y cocinar a 165°C.
Tiempo aproximado: Para 500 gr. de 35 á 40 minutos, para 750 gr. de 45 á 50 minutos y para 100 gr. de 20 á 25 minutos.