RECETAS DE ESTACIÓN: Berenjenas a la plancha con tomates cherry y anchoas

 

(basada en una receta de Francis Mallmann)

 

Ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva

1 diente de ajo grande picado

2 berenjenas medianas (300 gr c/u aprox.)

sal gruesa y pimienta negra recién molida

250 gr de tomates cherry cortados en mitades transversales

160 gr de anchoas envasadas en aceite

 

En un recipiente pequeño mezclar 1/4 taza de aceite de oliva con el ajo picado.

Cortar el extremo de las berenjenas del lado del tallo y rebanarlas a lo largo con un grosor de 1 cm.

Pincelar las caras superiores de la rebanadas con un poco de aceite con ajo y sazonar muy ligeramente con sal y pimienta.

Calentar una chapa o plancha de hierro fundido sobre fuego moderado a fuerte (hasta que una gota de agua chisporrotee en la superficie). Pincelar con aceite de oliva y cuando empiece a calentar poner las rebanadas de berenjenas con el lado aceitado hacia abajo. Cocinarlas sin moverlas unos 7 minutos o hasta que la base este bien dorada. Pincelar con el aceite con ajo y dar vuelta, agregando más aceite a la plancha si hace falta. Cocinar unos 6 minutos o hasta que estén crocantes, doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.

Pasarlas a una fuente ancha. Las berenjenas se pueden cocinar en tandas. Mientras tanto, pincelar generosamente con aceite de oliva otra parte de la chapa u otra plancha caliente. Incorporar los tomates, con el lado cortado hacia abajo, con una separación de 2,5 cm (aprox). Cocinarlos sin moverlos por una sola cara unos 3 min. o hasta tener un buen chamuscado. pasarlos a la fuente y acomodarlos encima de las berenjenas.

Picar groseramente las anchoas y esparcirlas sobre las berenjenas y los tomates. Rociar con más aceite de oliva, sazonar a gusto con pimienta y servir caliente o a temperatura ambiente.