RECETAS DE ESTACIÓN: Rissoto en calabaza

 

INGREDIENTES

1 calabaza mediana

1 puerro

1 ajo

400 gr. de arroz

100 gr. de manteca

200 gr. de queso parmesano

100 gr. de jamón crudo

(fetas gruesas)

3 cdas. de aceite de oliva

CALDO*: 1 apio/1puerro con sus

hojas/

1 papa/ 1 cebolla/sal/2 l. de

agua.

Procedimiento

Cortar la calabaza en dados de 1 x 1 cm, calentar en un sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y dorarlos. Salpimentar y cocinar hasta que estén tiernos. Poner en una cacerola, a fuego lento, una cucharada de aceite de oliva, el ajo y el puerro picados; rehogar 1 minuto. Agregar el arroz y dorar 2 minutos. Incorporar un cucharón de caldo y dejar que se consuma. Repetir el procedimiento hasta que el arroz esté al dente. Apagar el fuego y agregar la calabaza, la manteca y el queso parmesano. Dorar en un sartén el jamón crudo hasta que esté crocante. Servir el rissoto en el centro del plato, colocar encima una feta del jamón.

(*) La elaboración del caldo puede reemplazarse por caldo de verdura deshidratado